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1 kg de habas tiernas o 400 g de habas congeladas
4 cucharadas de aceite de oliva
200 g de tomates maduros, en dos trozos cada uno
4 dientes de ajo machacados
120 g de queso feta, en dados
3 cucharaadas de eneldo fresco picado
12 aceitunas negras
sal y pimienta negra molida
eneldo fresco picado, para adornar.
Cueza las habas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.
Escurra y reserve.
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén de fondo grueso, y añada los tomates y ajos.
Deje hacer hasta que los romates cojan color.
Agregue el queso feta, y remueva un minuto.
Mezcle el contenido de la sartén con las habas escurridas, el eneldo, las aceitunas, la sal y la pimienta.
Sirva adornado con el resto del eneldo.
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