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Ingredientes:
3 pechugas de pollo,
romero fresco,
2 dientes de ajo,
jugo de 3 naranjas,
1 cucharada de mostaza en grano,
1 berenjena,
2 zucchine,
50 g de tomates secos,
50 g de aceitunas negras,
1 cucharada de aceto balsámico,
aceite de oliva,
granos de pimienta
Retirar la piel de las pechugas, colocarlas en una fuente profunda y cubrirlas con el jugo de naranja, el ajo en láminas,
el romero, los granos de pimienta machacados y la mostaza.
Cubrir con papel film y reservar en la heladera 3 horas. Retirar, escurrir y cocinar en el horno a temperatura media durante
20 minutos.
Retirarlas, dejarlas enfriar y cortarlas en láminas.
Quitar el romero de la marinada, colocarlo en una ollita y reducir el líquido a fuego alto hasta lograr una salsa con
cuerpo.
Dejar enfriar y emulsionar con aceto balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Grillar los zucchine y la berenjena.
Mezclarlos con los tomates secos hidratados y las aceitunas picadas.
Agregar el pollo y condimentar la ensalada con el aliño de naranja y aceto.
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