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pomelos rosados. 2
jamón crudo. 3 LONJAS
rúcula. 2 RAMITOS
almendras peladas. 100 GRAMOS
escamas de queso parmesano. 50 GRAMOS
aceto balsámico. 1 POCILLO
sal y pimienta. A GUSTO
aceite de oliva extravirgen. 3 CUCHARADAS
Pelar los pomelos, descartar toda la piel blanca y cortarlos en gajos. Reservar
Poner el jamón crudo sobre una placa y llevarlo al horno a baja temperatura. Cocinar unos minutos hasta que esté seco
y bien crocante. Retirarlo y picarlo muy chiquito. Reservar
Lavar muy bien las hojas de rúcula, descartar las raicitas y secar las hojas
Colocar algunos gajos de pomelo en el fondo de una ensaladera, cubrir con la rúcula y sumar el resto de pomelo. Distribuir
los ingredientes de manera que las capas se vean
Tostar las almendras en el horno unos minutos, cuidando que no se quemen (toman sabor amargo), sumarlas a la ensaladera
junto con el jamón crocante y las escamas de parmesano
Preparar una reducción colocando el aceto en una cacerolita. Llevarlo al fuego y cocinarlo unos minutos, hasta que se
reduzca y espese
Condimentar la ensalada con sal, pimienta negra de molinillo, la reducción de aceto balsámico y un buen aceite de oliva.
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