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Ingredientes:
200 g de cuscús,
1 taza de caldo de verduras,
1 taza de leche,
50 g de manteca,
2 limas,
2 zucchine,
100 g de tomates cherry,
1 bulbo de hinojo,
aceite de girasol,
3 dientes de ajo,
granos de pimienta negra,
tomillo fresco,
cáscara de 1 limón
Calentar aceite hasta 80ºC (no debe hervir) junto con granos de pimienta, cáscara de limón, tomillo fresco y ajos pelados.
Dejar infusionar a fuego bajo durante 30 minutos, retirar y dejar enfriar.
Cortar los zucchine y el hinojo en láminas.
Grillarlos en una plancha pintando durante la cocción con el aceite infusionado y retirar cuando estén tiernos.
Calentar el caldo y la leche hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego, incorporar la manteca cortada en cubos y el cuscús
en forma de lluvia revolviendo con cuchara de madera.
Tapar y dejar reposar por 30 minutos.
Retirar la tapa, condimentar con jugo de lima, ralladura de lima, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Servir el cuscús tibio junto con los vegetales grillados y los tomates cherry.
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