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Ingredientes:
150 g de bocconcini (mozzarella de búfala),
6 dientes de ajo,
2 bulbos de hinojo,
1 berenjena,
2 tomates,
3 cucharadas de alcaparras,
hojas de albahaca,
2 cucharadas de miel,
1 cucharada de mostaza,
3 cucharadas de aceto balsámico,
aceite mezcla y de oliva
Cortar los hinojos en láminas no muy finas y colocarlos en una olla junto con los ajos pelados y cortados en cuartos.
Cubrir con el aceite mezcla y cocinarlos a fuego muy bajo (sin llegar al punto de ebullición) hasta que resulten tiernos.
Retirar.
Cortar la berenjena en láminas, con la piel, y grillarla en una plancha con unas gotas de aceite de oliva.
Mezclar junto con los hinojos, los ajos, el tomate en láminas sin las semillas, las alcaparras, los bocconcini y hojas
de albahaca picadas finamente.
Preparar un aderezo con la miel, la mostaza, el aceto balsámico y 6 cucharadas de aceite de oliva.
Condimentar la ensalada y servir.
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