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2 pepinos medianos
2 manzanas
lechuga
4 filetes de anchoa en aceite
2 dientes de ajo
100 g de queso rallado grueso
4 cucharadas de mayonesa light
3 cucharadas de aceite
cilantro
sal y pimienta
Pelar los pepinos, cortarlos por la mitad a lo largo y eliminar la parte central con la semillas.
Sazonarlos y dejarlos reposar unos minutos para que suelten el agua.
Mientras, pelar las manzanas, eliminar el corazón y cortarlas en dados pequeños.
En un mortero, triturar las anchoas y los ajos y mezclarlos
con la mayonesa y el queso rallado.
Salpimentar ligeramente y mezclarlo todo con manzanas.
Rellenar los pepinos con la preparación.
Lavar la lechuga y colocarla en el fondo en los platos individuales.
Agregar las mitades de pepino rellenas y aliñar con un chorrito de aceite y el cilantro picado.
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