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arroz yamani cocido 1 taza
champiñones 100 g
jugo colado de 2 limones
troncos de apio 2
manzana verde 1
almendras 80 g
pimiento rojo 1
pimiento amarillo 1
aceitunas negras descarozadas 10
sal y pimienta a gusto
planta de lechuga 1
claras batidas a nieve 2
mayonesa light 1 taza
pimentón 1 cucharadita opcional
Cocinar el arroz en agua con sal.
Escurrirlo y, luego colocarlo debajo del chorro de agua fría de una canilla para cortar su cocción y enfriarlo.
Lavar los champiñones y cortarlos en láminas finas.
Colocarlos en un recipiente y rociarlos con un poco de jugo de limón.
Cortar el apio y la manzana en cubos.
Rociarlos con el resto del jugo de limón.
Picar las almendras en trozos grandes.
Cortar el pimiento rojo y el amarillo en juliana.
Cortar las aceitunas en ruedas finas.
Unir todos los ingredientes.
Salpimentar.
Acomodar las hojas de lechuga en una fuente formando un colchón.
Volcar la ensalada sobre las hojas.
Mezclar la mayonesa con el pimentón y las claras batidas a nieve.
PRESENTACION
Aderece la ensalada con la preparación y sírvala fría.
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