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espinaca UN ATADO
morrones rojos 2
morrones verdes 2
berenjenas 2
cebollas 2
tomates perita (o tomates secos rehidratados) 4
sal y pimienta A GUSTO
aceite de oliva 100 CC
aceitunas negras descarozadas 100 GRAMOS
queso feta 160 GRAMOS
albahaca UN RAMITO
aceto balsámico 2 CUCHARADAS
Lavar las hojas de espinaca, descartar los tallos, escurrirla bien y reservarla. Cortar los morrones al medio, descartar
los tallitos y las semillas y cortarlos en tiras. Cortar las berenjenas con la piel y las cebollas en rodajas de un centímetro
de espesor. Cortar los tomates, con la piel, en cuartos
Salpimentar los vegetales y colocarlos en asaderas untadas con la mitad del aceite de oliva. Cocinarlos en horno fuerte
(180ø), girándolos en mitad de la cocción, entre 10 y 15 minutos, o hasta que estén cocidos. Retirarlos y dejarlos enfriar
Cortar las aceitunas descarozadas en aros y el queso en cubos. Mezclar los vegetales con las hojas de espinaca, el queso
y las aceitunas. Condimentar con el resto de aceite, el aceto y la albahaca cortada en juliana. Salpimentar
Pasar todo a una fuente y reservar hasta el momento de servir.
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