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Ingredientes :
1 conejo,
100 g de champiñones frescos,
10 tomates secos,
100 g de chauchas,
1 cebolla colorada y
1 de verdeo,
1 cucharada de aceite de sésamo,
jugo de 2 limas, hojas verdes,
1 calahorra,
1 cucharada de mostaza en grano,
1/4 de taza de aceitunas negras descarozadas,
caldo de verdura
Retirar las costillas del conejo y cocinarlas en el horno a fuego medio hasta dorar.
Salpimentar y reservar.
Cocinar el resto del conejo en caldo de verduras 40 minutos a partir del hervor.
Apagar el fuego y dejar enfriar en el líquido.
Desmenuzar la carne y reservar en un bol junto con los champiñones en láminas, los tomates secos (previamente hidratados)
en tiras, las chauchas, las cebollas y las aceitunas picadas, y la ralladura de la cáscara de lima. Quemar el morrón en la
hornalla, retirarle las semillas y las nervaduras y procesarlo con el jugo de lima, el aceite de sésamo, 3 cucharadas de aceite
de maíz, mostaza, sal y pimienta negra.
Condimentar la ensalada y servir junto con las costillas tibias.
Si desea, puede acompañar con hojas de rúcula o lechuga frescas, limpias y secas, condimentadas con una vinagreta clásica
de aceto balsámico y aceite de oliva.
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