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Ingredientes:
1 atado de espárragos verdes,
8 rodajas de pan lactal,
2 dientes de ajo,
1/4 de taza de aceite de oliva,
romero fresco,
200 g de panceta ahumada en láminas finas,
1 1/2 taza de tomates cherry,
1 bol de mix de hojas verdes.
Vinagreta:
jugo de 2 limas,
2 cucharadas de vinagre de arroz,
1/2 taza de aceite de girasol
Pelar los espárragos y cocinarlos en una olla con agua hirviendo hasta que resulten algo tiernos.
Retirarlos y cortarles la cocción.
Sacar la corteza del pan lacteado, cortar rectángulos de 3 por 8 cm, salpimentar de ambos lados y pintar con ajo procesado
con hojitas de romero y aceite de oliva.
Colocar por encima de cada pan saborizado 3 espárragos. Envolver en panceta, colocar en una fuente y cocinar en el horno
hasta dorar.
Retirar y dejar entibiar.
Para la vinagreta, colocar sal y pimienta en un bol, incorporar el jugo de lima, vinagre y aceite.
Emulsionar con una batidora de alambre y reservar.
Mezclar hojas verdes limpias y secas con tomates cherry, el pan crujiente con panceta cortado por la mitad y condimentar
con la vinagreta.
Salpimentar y servir la ensalada tibia o fría.
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