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Ingredientes:
3 papas (hervidas enteras y con piel),
1/2 pimiento colorado,
1/2 verde,
1/2 amarillo,
150 g de chauchas frescas hervidas,
1/2 taza de aceitunas negras descarozadas,
200 g de kanikama ahumado,
cilantro fresco.
Vinagreta:
jugo de 2 limones,
1/4 de taza de vinagre de manzana,
1 cucharada de miel,
1 cucharada de pistachos pelados.
Pelar las papas ya hervidas y luego cortarlas en rodajas de 1 cm de espesor.
Colocarlas en un bol y mezclar con los pimientos y las chauchas hervidas (cortados en tiras finas), las aceitunas y kanikama
picados groseramente.
Salpimentar y condimentar con cilantro fresco cortado con los dedos (para evitar que se oxide).
Hacer una vinagreta con sal y pimienta negra machacada, jugo de 2 limones, vinagre, miel, pistachos molidos y media taza
de aceite de oliva.
Servir la ensalada y rociar con unas gotas de la vinagreta.
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