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Ingredientes:
250 g de queso de rallar en escamas,
2 cebollas moradas,
3 rodajas de pan de campo,
1 cabeza de ajo,
1/2 taza de aceite de oliva,
2 cdas. de manteca derretida,
orégano fresco,
1/4 de chile seco (chico),
1 pechuga de pollo,
romero fresco,
1 cda. de aguaribay,
4 o 5 rodajas de jengibre fresco,
2 hojas de laurel,
1 cebolla y hojas verdes
Poner el queso sobre una fuente de metal, distribuido en forma homogénea para que quede un polvo fino.
Cocinar en horno a temperatura moderada hasta que las escamas queden unidas y formen una gran galleta.
Retirar y, en caliente, cortar tiras gruesas.
Luego formar un cilindro de unos 14 cm. de diámetro.
Dejar enfriar en un lugar seco.
En una olla profunda cocinar la pechuga con laurel, jengibre, aguaribay y sal gruesa hasta que resulte tierna. Dejar enfriar
en el líquido, retirar y desmenuzar con los dedos.
Cocinar en el horno la cabeza de ajo entera.
Una vez tierna, dejar enfriar y retirar la pulpa.
Procesar con aceite de oliva, manteca, orégano, chile, sal y pimienta.
Pincelar las rodajas de pan de campo (sin la corteza) y tostar en el horno.
Cortar en cubos chicos.
Finalmente, colocar la canasta de queso en un plato, poner adentro las hojas verdes cortadas groseramente, la cebolla
en láminas, los croûtons de pan y el pollo.
Condimentar con unas gotas del aceite de ajo y perejil fresco picado.
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