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Ingredientes
Orecchiette 200 g
Tomates 4
Zucchini 2
Tomillo c/n
Ajo c/n
Sal entrefina c/n
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n
Puntas de espárragos 12
Queso reggianito 80 g
Aceitunas negras 60 g
Perejil c/n
Vinagre balsámico c/n
Aceite de maíz c/n
Pan de aceitunas c/n
Procedimiento
Hervir la pasta.
Cortar los tomates en cuartos y los zucchinis en rodajas, colocarlos sobre una placa.
Agregar el tomillo picado y el ajo cortado en láminas. Espolvorear con sal.
Rociar con aceite de oliva y pimienta y cocinar en el horno hasta que se deshidraten.
Hervir los espárragos en agua con sal.
Una vez escurridos, rociar con aceite de oliva, salpimentar y grillar hasta que se doren.
Mezclar los fideos hervidos con los tomates y los zucchinis confitados, el queso rallado y los espárragos.
Agregar las aceitunas picadas, el perejil picado, unas gotas de vinagre balsámico y de aceite, sal y pimienta.
Servir la ensalada acompañada con rodajas de pan de aceitunas tostadas.
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