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Ingredientes :
1 kg de filetes de trucha grande,
1 diente de ajo,
1 cda. de manteca,
150 g de arroz yamani,
150 g de trigo burgol (hidratado),
2 cebollas de verdeo,
2 ramas de apio,
1/2 cebolla blanca,
3 tomates redondos,
cilantro,
ciboulette,
1 pizca de chile seco,
jugo de 2 limones
Cocinar el arroz y el trigo en 2 recipientes por separado hasta que resulten tiernos.
Colarlos, cortarles la cocción, escurrirlos y reservar en un bol.
Picar la cebolla de verdeo y el apio en rodajitas, la cebolla en cubitos y el tomate concassé.
Mezclar con los cereales y condimentar con cilantro y ciboulette picados, chile, sal, pimienta y el jugo de limón.
Retirar las espinas de los filetes de trucha y cortarlos en bastones.
Calentar una sartén, incorporar una cucharada de manteca y una de aceite de oliva.
Agregar un diente de ajo machacado y cocinar los bastones de trucha con la piel hacia abajo.
Girar las porciones y terminar de cocinar.
Salpimentar.
Servir la ensalada de cereales en un plato y montar sobre ésta los bastones de trucha.
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