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lomitos de pollo. 600 GRAMOS
aceite de oliva. UNAS GOTAS Y 1 CUCHARADA
mango. 400 GRAMOS
cebolla de verdeo. 120 GRAMOS
pan casero. 4 REBANADAS
mezcla de lechugas (puede usar mantecosa, capuchina, morada y escarola). 200 GRAMOS
almendras peladas y tostadas.
40 GRAMOS
Lo que lleva la vinagreta
curry en polvo (picor a gusto). 1 CUCHARADITA
sal y pimienta. A GUSTO
jugo
de limón. 30 CC
aceite de oliva. 100 CC
Cortar
los lomitos de pollo (son las adherencias que traen las pechugas y que
por lo general se descartan cuando se preparan las supremas) en dados
de 1 cm
Saltearlos en una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva, moviéndolos hasta que estén dorados por todos
sus lados
Pelar los mangos, descartar los carozos y cortar la pulpa en dados de 1 centímetro
Limpiar y picar finamente
la cebolla de verdeo
Sobre una tabla, cortar las rebanadas de pan casero en dados pequeños (1 centímetro).
Distribuirlos
en una placa para horno limpia y rociarlos con 1 cucharada de oliva. Llevarlos a horno moderado unos minutos, hasta que se doren
(cuidando
que no se quemen)
Lavar las hojas de lechuga, pasarlas por el centrifugador ad hoc para secarlas bien y cortarlas a mano
en trozos irregulares
En
un bol amplio o ensaladera, mezclar los cubitos de pollo salteados con
el mango, la cebolla de verdeo, los croutons de pan tostado y la
variedad de hojas de lechuga
Tostar las almendras en una sartén limpia, moviéndolas y cuidando que no se quemen.
Sumarlas
a la ensaladera
Para
la vinagreta, mezclar en un bol pequeño el curry con sal y el jugo de
limón. Agregar
el aceite de oliva en forma de hilo mientras se va
mezclando con un batidor, hasta lograr una emulsión
Aderezar la ensalada de pollo, verdes y mango, y servir enseguida.
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