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Ingredientes: (6 porciones):
400 g de ullucos,
sal a gusto,
4 echalotes,
c/n de aceite de oliva,
1/2 rocoto,
c/n de miel de caña,
8 chiltos o tomates de árbol,
sal a gusto,
1/2 taza de semillas de girasol,
1 cdita de sal,
1 cda de azúcar integral,
c/n de hojas de rúcula y espinaca.
Preparación:
Hornear los ullucos durante 25’ en horno a 180°C.
Salar y dejarlos enfriar.
Para la mermelada picante: cortar en pluma las echalotes y caramelizar en una sartén caliente con aceite de oliva (aproximadamente
6’).
Añadir 1/2 rocoto picado sin semillas, y cocinar 2’, agregar un chorrito de miel de caña y los chiltos previamente
cocidos al vapor y pelados.
Sartenear 5’ hasta que se haga homogéneo, dejar reposar y procesar.
Salar.
Para el praliné: tostar en la sartén las semillas de girasol con la sal, sumar el azúcar, dejar que caramelice, retirar
del fuego y dejar reposar sobre papel antiadherente, picar.
Servir los ullucos horneados acompañados por una cucharada de mermelada y la ensalada de hojas verdes, todo espolvoreado
con el praliné de girasol.
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