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Ingredientes para 4 personas:
3 papas medianas;
3 tomates maduros;
2 puerros largos;
ciboulette;
variedad de hierbas.
Vinagreta:
4 cdas. de aceite de oliva extra virgen;
1 cda. jugo de limón;
1 cdta. de mostaza dijon;
sal y pimienta.
Preparación:
Cortar las papas con cáscara y todo, en piezas de 2,5 cms. de lado, irregulares.
Colocar en agua fría salada y llevar lentamente a ebullición.
Una vez tiernas, retirar y enfriar en agua fría.
Es muy importante que la papa no se quede en el agua, ya que con sus caras abiertas, y dentro de líquido, tenderá a absorber
el mismo, diluyendo su sabor.
Si prefiere, pele el tomate, y sáquele las pepitas, que no son digeridas por nuestro organismo.
Sino, lo usamos entero, para darle mayor jugosidad.
Cortar los puerros en secciones, retirando toda hoja que
sea muy fibrosa, y cocinar en el agua hirviendo, hasta tiernos, retirar, enfriar y reservar.
Picar el ciboulette y preparar las hierbas tiernas.
Para la vinagreta, disolver sal y pimienta en el jugo, luego la mostaza, y agregar el aceite de a poquito, hasta emulsionar.
Mezclar los ingredientes con la cantidad necesaria
de vinagreta, y disponer sobre el plato de servicio, terminando con las hierbas.
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