|
Ingredientes para 6 personas:
6 tomates rojos,
18 cigalas,
un chorrito de vino de Jerez Oloroso,
150 g de espinacas,
3 rebanadas de pan frito,
1 remolacha cocida,
10 tomatitos cherry,
queso parmesano.
Vinagreta:
1/2 cebolla,
1 vaso (de vino) de aceite,
3/4 de un vaso (de vino) de vinagre,
jugo de las cigalas.
Hacer un corte en forma de cruz en los tomates.
Escaldarlos en abundante agua con sal 4 min. aproximadamente.
Retirarlos, enfriarlos y pelarlos. Despepitarlos.
Pelar las cigalas.
Rehogar en un poco de aceite las cáscaras: añadir un chorro de Jerez y un vaso (de vino) de agua.
Reducirlo sobre el fuego, colarlo y reservarlo para la vinagreta.
Lavar las espinacas y cortales los rabos.
Mezclar las hojas con los tomates cherry y la remolacha cocida, cortada en taquitos.
Rehogar la cebolla picada, añadir el vinagre y dejarlo reducir.
Incorporar el aceite moviendo con varillas y por último el jugo de las cigalas.
Salpimentarlo.
Hacer las cigalas a la plancha y cortarlas en trozos.
Rellenar los tomates con la ensalada aliñada.
Cubrirla con láminas de parmesano.
|
