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-Una escarola
-2 lechugas
-2 cucharaditas pequeñas de mostaza
-4 cucharadas soperas de vinagre
-6 cucharadas soperas de nata líquida
-12 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
-Sal
-140 gr de nueces peladas
-200 gr de queso suave en láminas finas
-2 cucharadas soperas de perejil picado
-150 gr de jamón ibérico o serrano cortado en láminas finas
La ensalada: primero se deshojan las lechugas y la escarola y se eliminan las hojas exteriores más verdes y estropeadas, dejando
para la ensalada las del cogollo interior, más tiernas, sabrosas y crocantes. Estas hojas exteriores retiradas, bien limpias,
pueden servir para elaborar, por ejemplo, una crema de verduras.
Este tipo de verdura se limpia en abundante agua fría con unas gotas de vinagre o de lejía.
Se remueven bien las hojas con las manos, se escurren y se les da un lavado último en agua fría normal. Se vuelven a escurrir
y, si es posible, se centrifugan o se secan delicadamente con un trapo, sin lastimarlas.
La salsa vinagreta: En un bol, con ayuda de una varilla metálica o en su defecto una cuchara, se mezcla la mostaza, el vinagre
y un poco de sal, y se añade la nata y el aceite de oliva en fino cordón, sin dejar de batir
Se mezcla en una ensaladera la lechuga, la escarola, las nueces, el queso y el perejil picado y se rocía con la vinagreta
delicadamente, removiendo con mucho cuidado, de forma que el conjunto quede bien empapado. Se espolvorea la superficie con
el jamón y se consume antes de que la ensalada se marchite. También se puede preparar la mezcla y aliñarla con la vinagreta
en el último momento, unos segundos antes de comerla.
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