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-8 patatas
-Una cabeza de ajos
-Un trozo de puerro
-3 granos de pimienta negra
-8 lonchas de salmón ahumado
-5 cucharadas de agua
-150 gr de mantequilla
-Un puñado de cebollino picado y perejil en tiras
-El zumo de medio limón, sal y pimienta
-Una pizca de aceite de oliva virgen
En una cazuela amplia con abundante agua salada, se cuecen muy despacio, entre 15 y 20 minutos, las patatas con piel y lavadas,
junto con la cabeza de ajos, el puerro y la pimienta en grano.
Se ponen a hervir en un cazo las cucharadas de agua y se añade, batiendo sin cesar con unas varillas metálicas, la mantequilla
fría en dados, hasta que la salsa espese y se obtenga una mantequilla montada cremosa.
Es importante que el hervor sea continuo y que se añada la mantequilla fría muy lentamente. Fuera del fuego se incorpora el
zumo de limón y las hierbas y se salpimenta.
La salsa de mantequilla caliente se rocía sobre las rodajas de patata cocida, embadurnándolas bien. Se colocan ordenadas
en el centro de un plato o una fuente y sobre ellas, los escalopes de salmón ahumado, cubriéndolas completamente. Se rocía
el conjunto con un fino cordón de aceite de oliva virgen y con una pizca de las hierbas picadas, si no las hemos empleado
todas. Se acompaña con pan tostado.
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