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12 g de espárragos verdes gruesos
2 sobres de jamón de pato (200-300 g)
25 cc de aceite de sésamo
1 cuch. de mostaza a la antigua
vinagre de Jerez
75 g de crustones de pan frito.
Cocer los espárragos en agua con sal 5 min, según el grosor (han de quedar crujientes). Escurrir y dejar en agua con
hielo, para enfriarlos rápido.
Mezclar el vinagre con la mostaza, sal y pimienta. Agregar el aceite.
Filetear la mitad de los espárragos y ponerlos en los platos. Rociarlos con la vinagreta emulsionada.
Repartir las lonchas de jamón de pato sobre los espárragos y decorar con los crustones de pan frito.
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