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700 g de patatas para cocer
1 loncha gruesa de jamón cocido
250 g de escarola
1 bulbo de hinojo
2 tomates
1 cebolla
1 dl de vino blanco seco
4 cuch. de aceite de oliva
1 cuch. de vinagre de vino blanco
1 cuch. de mostaza
1 cuch. de perejil picado
sal y pimienta.
Hervir las patatas en agua con sal.
Cocer 20 min. Refrescarlas en agua fría y dejar que se enfríen.
Cortar el jamón en bastoncillos y el tomate en dados. Pelar la cebolla y separar las hojas del hinojo y picarlos.
En una ensaladera, batir el aceite con el vinagre, la sal, la pimienta, la mostaza y el perejil picado. Agregar la cebolla,
el hinojo, el tomate y el jamón.
Pelar las patatas. Cortarlas en rodajas y rociarlas con el vino blanco. Unirlas a la mezcla de jamón y mover con suavidad
para que no se deshagan.
Justo a la hora de llevar a la mesa, agregar la escarola y mezclar. Se puede servir dentro de un bulbo de hinojo.
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